Las tlayudas son una tortilla de maíz típica del estado de Oaxaca, en México. Estas tortillas destacan por su tamaño, ya que su diámetro puede llegar a medir 30 centímetros o incluso más. Sin embargo, lo que realmente las distingue es su forma de preparación. Las tlayudas se doran sobre un comal, lo que les brinda una mayor dureza en comparación con una tortilla convencional. Su consistencia es quebradiza y correosa, lo que las convierte en un platillo único y delicioso.
La palabra “tlayuda” proviene del náhuatl “tlao-li”, que significa maíz desgranado. Este platillo tiene sus orígenes en la cultura zapoteca, que ha habitado la región de los Valles Centrales de Oaxaca por más de 2,500 años. Es, sin duda, uno de los platos más representativos de la gastronomía oaxaqueña y una verdadera atracción turística en la región.
La preparación tradicional de las tlayudas incluye untarlas con asiento de puerco y agregarles quesillo, lechuga, tasajo asado o cecina de res, así como una salsa picante hecha en molcajete. Sin embargo, existen muchas variantes en su preparación. Algunas incluyen frijoles negros molidos y fritos, col o lechuga picada, tasajo, cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos. Además, también se suele untar con asiento y agregar trozos de chicharrón de puerco. Para acompañarlas, se sirven con aguacate, tomate, chile verde asado, cebollitas de cambray, rábanos y chepiches, entre otros ingredientes.
Historia de las Tlayudas en México:
La Tlayuda es un símbolo gastronómico oaxaqueño y mexicano, típico de los valles centrales de Oaxaca. Aunque no se sabe exactamente cuándo surgió, se revela que fue durante la época de la conquista. Esta deliciosa preparación tiene una tradición que se remonta a varias décadas atrás, y el pueblo de San Antonio de la Cal, en los Valles Centrales de Oaxaca, es considerado la tierra de la Tlayuda. Las mujeres de esta comunidad producen hasta 500 piezas de tortillas.
La Tlayuda es una tortilla de maíz de unos 30 centímetros o más, con una consistencia quebradiza y correosa. Está cubierta de frijoles negros, tasajo o carne seca enchilada, chorizo, quesillo, cecina y aguacate. Para elaborar la tortilla se necesita maíz, agua y cal, que luego de un proceso de nixtamalización se integra al molino para formar la masa. La tortilla de la Tlayuda puede durar hasta 8 días a diferencia de la tortilla normal.
La Tlayuda se puede encontrar principalmente en los mercados de Oaxaca. Su precio puede variar dependiendo del lugar de compra y de sus ingredientes. Además, se puede acompañar con chile verde asado, cebollitas de cambray asadas, limón, rábanos y ramas de una verdura llamada chepines, típicos del Estado de Oaxaca. Existen tres tipos de Tlayudas: la sencilla con frijoles, quesillo, huajes, chepiches, rábanos y chile; la carnívora con tasajo, chorizo y cecina; y la de chapulines con verdolaga.
La Tlayuda es un platillo completo y balanceado, rico en fibra, vitaminas y minerales como la Vitamina A, B, C, E, calcio, potasio, yodo, hierro y zinc. Su importancia cultural radica en ser una representación de la tradición culinaria oaxaqueña, transmitida a través de generaciones. Asimismo, la Tlayuda se ha convertido en un símbolo de identidad y orgullo para los oaxaqueños, y es reconocida a nivel nacional e internacional como un tesoro de la gastronomía mexicana.
Ingredientes de las tlayudas mexicanas
Los ingredientes de las tlayudas mexicanas son esenciales para darle su sabor característico. Estos son los elementos principales que necesitarás para preparar este delicioso platillo:
- Cebolla blanca: Una cebolla blanca será necesaria para darle un toque de frescura y sabor a las tlayudas.
- Jitomate grande: Utilizarás un jitomate grande para agregar un ligero toque ácido y jugosidad a las tlayudas.
- Tortillas para tlayudas: Necesitarás dos tortillas para tlayudas, que son más grandes y resistentes que las tortillas normales.
- Repollo blanco fresco: Agregarás 1/8 de repollo blanco fresco para darle un crujiente extra y frescura al platillo.
- Carne de res (tasajo o cecina): Para cada tlayuda, puedes utilizar una pieza de carne de res, ya sea tasajo o cecina, para agregar un sabor ahumado y salado.
- Chorizo fresco: Un trozo de chorizo fresco será necesario para cada tlayuda, brindando un sabor especiado y un toque picante.
- Aguacate: El aguacate, cortado en rebanadas o en guacamole, aportará cremosidad y suavidad al platillo.
- Limón: Utilizarás medio limón para exprimir su jugo fresco sobre las tlayudas, realzando los sabores.
- Queso Oaxaca: Agregarás 50 gramos de queso Oaxaca para cada tlayuda, que se derretirá y aportará su sabor suave y cremoso.
- Asientos de cerdo o manteca: Los asientos de cerdo o manteca serán necesarios para freír las tortillas y darles un sabor dorado y crujiente.
- Frijoles refritos: Utilizarás 100 gramos de frijoles refritos, que agregarán sabor y consistencia a las tlayudas mexicanas.
Estos ingredientes son esenciales para preparar auténticas tlayudas mexicanas, asegurando una combinación de sabores y texturas que deleitarán tu paladar. Ahora que conoces los ingredientes necesarios, ¡puedes empezar a disfrutar de este tradicional platillo mexicano en la comodidad de tu hogar!
Cómo preparar tlayudas tradicionales en México
Las tlayudas son un platillo típico de la región del Valle Central de Oaxaca. Son tortillas de maíz de aproximadamente 30 centímetros de diámetro que se cuecen hasta que el agua se evapore, lo que les da una consistencia quebradiza. Su nombre proviene del náhuatl y significa “maíz desgranado”.
Para preparar tlayudas tradicionales, necesitarás los siguientes ingredientes: tortillas de maíz grandes, frijoles refritos, queso Oaxaca rallado, carne seca desmenuzada, cebolla morada en rodajas, salsa de tomate roja o verde, aguacate en rebanadas y sal al gusto.
A continuación, te mostramos los pasos para preparar tlayudas tradicionales:
- Tuesta las tortillas en un comal o sartén a fuego medio-alto hasta que estén crujientes.
- Unta una capa gruesa de frijoles refritos sobre la tortilla tostada.
- Esparce generosamente el queso Oaxaca rallado sobre los frijoles.
- Agrega la carne seca desmenuzada y las rodajas de cebolla morada sobre el queso.
- Calienta la tlayuda en un comal o sartén durante unos minutos hasta que el queso se derrita.
- Sirve la tlayuda caliente y acompáñala con salsa de tomate, aguacate y sal al gusto.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas tlayudas tradicionales mexicanas. Recuerda que esta receta es solo una guía y puedes agregar tus ingredientes favoritos para personalizarla.
Tipos de tlayudas en México
En México, los tipos de tlayudas varían según la región. De acuerdo con el chef Carlos Galán, jefe de cocina del restaurante Guzina Oaxaca, en Oaxaca no existe una sola versión de tlayudas, sino que hay tantas como regiones en el estado. Sin embargo, hay ingredientes base que se utilizan en todas las tlayudas de Oaxaca, como la tortilla correosa de maíz (también llamada tlayuda), el asiento de cerdo, los frijoles en pasta, el queso y una salsa picante.
A continuación, se mencionan algunos tipos de tlayudas más recurrentes:
- Tlayudas del Istmo de Oaxaca: Estas tlayudas suelen incluir lechuga y queso “istmeño”, que es semiseco. También se pueden agregar ingredientes del mar, como camarones y pescado, y la hierba llamada pitiona.
- Tlayudas de los Valles Centrales: Son las más conocidas fuera de Oaxaca. Su versión base lleva tortilla, asiento de cerdo, tasajo, chorizo o cecina asada, quesillo, chepiche, frijoles en pasta, col (a veces), aguacate, jitomate, rábanos y chiles de agua encurtidos.
- Tlayudas de la Cañada: Se caracterizan por la adición de una salsa llamada “de panal”, que se hace con panales de avispa tatemados, chiles chilhuacles frescos y jitomates.
- Tlayudas de la Mixteca: En la Mixteca casi no hay tlayudas, excepto en un pueblo llamado Nochixtlán. Estas tlayudas se hacen con una tortilla especial que es 90% maíz y 10% trigo, y son más crujientes y quebradizas. Se preparan con asiento de cerdo, frijoles, col picada finamente, quesillo, chorizo esparcido, cecina cortada en pedazos, pollo desmenuzado, guacamole sin picantes y salsa de chile de árbol.
Beneficios de las tlayudas para la salud
Las tlayudas son un platillo tradicionalmente consumido en Oaxaca que también puede encontrarse en algunos comercios de la Ciudad de México. Está compuesto principalmente por una tortilla quebradiza de aproximadamente 30 centímetros de diámetro, la cual se unta con manteca y frijoles negros o bayos. Pero, ¿sabías que este delicioso platillo también ofrece beneficios para la salud?
- La col, uno de los ingredientes clave de la tlayuda, aporta vitaminas A, B y C. Estas vitaminas son importantes para fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la visión y mantener una piel saludable.
- El maíz nixtamalizado utilizado en la tortilla es una excelente fuente de fibra. Esto ayuda a mejorar la digestión y contribuye a mantener un sistema gastrointestinal saludable.
- El tasajo y los frijoles presentes en la tlayuda son fuentes de proteína. La proteína es esencial para reparar y construir tejidos en el cuerpo, además de brindar sensación de saciedad.
- El jitomate utilizado en este platillo aporta vitamina C, potasio y betacarotenos. La vitamina C es conocida por fortalecer el sistema inmunológico, el potasio es crucial para mantener una presión arterial saludable y los betacarotenos tienen propiedades antioxidantes.
- El aguacate y el guacamole presentes en la tlayuda son una buena opción para obtener omega 3 y 6. Estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
Es importante tener en cuenta que, si bien las tlayudas pueden aportar beneficios para la salud, es necesario controlar el tamaño de las porciones. Además, el precio de este platillo puede variar según los ingredientes utilizados, con un costo promedio de 100 a 200 pesos por pieza.
Los mejores lugares para comer tlayudas en México
Si estás buscando los mejores lugares para disfrutar de las deliciosas tlayudas en México, no te puedes perder los siguientes restaurantes:
– Los Danzantes en Coyoacán.
– La Tlayudería.
– Tlayudas El Tasajo.
– Parián Condesa.
– Santa María la Rivera.
– Antojería Artesanal Oaxaqueña.
Estos establecimientos destacan por ofrecer tlayudas preparadas con la receta tradicional de Oaxaca y una amplia variedad de sabores.
En estos restaurantes podrás encontrar tlayudas con ingredientes como tasajo, suadero, arrachera, chapulines, camarón, chorizo, cecina y quesillo, entre otros. La combinación de sabores y texturas de estos ingredientes resulta en una experiencia culinaria única y auténticamente mexicana.
Además de las tlayudas, algunos de estos lugares también ofrecen una selección de mezcales y cervezas artesanales para acompañar tu comida. Esto te permitirá disfrutar de un maridaje perfecto entre la comida y la bebida, y sumergirte aún más en la cultura gastronómica de Oaxaca.
Así que si estás buscando disfrutar de las mejores tlayudas en México, no dudes en visitar alguno de estos restaurantes. Te garantizamos una experiencia culinaria inolvidable y la oportunidad de probar uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana.
Opiniones de los mexicanos sobre las tlayudas
Las tlayudas, una tortilla de maíz de gran tamaño originaria de Oaxaca, son un plato muy apreciado en México. Consultando a los habitantes locales, podemos obtener una variedad de opiniones sobre este delicioso manjar callejero. Algunos mexicanos consideran que las tlayudas son una joya de la gastronomía oaxaqueña, una expresión de la riqueza culinaria y cultural del país. Para ellos, cada bocado de esta tortilla crujiente y ahumada es una explosión de sabores que celebra la tradición y la identidad mexicana.
Por otro lado, hay quienes valoran las tlayudas por su versatilidad y la amplia variedad de ingredientes que se pueden agregar. Desde el tasajo picante hasta las hebras de queso quesillo, pasando por vegetales frescos como la col blanca, el aguacate y el tomate, las tlayudas ofrecen la oportunidad de combinar sabores y texturas de manera única. Para algunos, esta mezcla de ingredientes es la clave de su irresistible sabor y de su capacidad para satisfacer cualquier antojo.
No obstante, también encontramos opiniones más neutrales. Algunos mexicanos consideran que las tlayudas son simplemente una opción más en el vasto universo gastronómico de México, sin resaltar especialmente entre otros platillos típicos. Aunque no generan un entusiasmo desbordante, estas personas reconocen el valor cultural que representa la tlayuda como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad reconocido por la UNESCO. Para ellos, es clave preservar y promover estas tradiciones culinarias como parte de la identidad nacional.
Adaptaciones de las tlayudas para diferentes gustos
Las tlayudas, una deliciosa tortilla de maíz típica de la región del Valle Central de Oaxaca, se pueden adaptar de diferentes maneras para satisfacer los gustos de cada persona. Estas tortillas de aproximadamente 30 centímetros de diámetro suelen prepararse con asiento de puerco, quesillo, frijoles, tasajo asado, aguacate y salsa, y algunas veces se espolvorean con azúcar. Sin embargo, estas no son las únicas opciones disponibles.
- Para aquellos que disfrutan de los sabores del mar, existen tlayudas rellenas de camarones, que le dan un toque fresco y delicioso a esta tradicional comida oaxaqueña.
- Si te gusta probar algo más exótico, puedes optar por las tlayudas rellenas de chapulines, los famosos y crocantes insectos que son una verdadera delicia en la gastronomía oaxaqueña.
- Y para los más aventureros, incluso hay tlayudas rellenas de hormigas chicatanas o guacamole, que añaden un sabor único y diferente a esta clásica tortilla de maíz.
Las posibilidades son infinitas cuando se trata de adaptar las tlayudas a diferentes gustos. Estas delicias forman parte de los platillos oaxaqueños declarados Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, junto con el mole oaxaqueño, la sopa de guías y los chapulines. Si estás en la Ciudad de México, puedes probar las tradicionales tlayudas en el restaurante Los Danzantes en Coyoacán. Ofrecen una amplia variedad de tlayudas con rellenos cambiantes que te permitirán experimentar con diferentes sabores.
Si prefieres algo más auténtico y callejero, también puedes acercarte al Zócalo de la Ciudad de México, donde encontrarás señoras vendiendo las típicas tlayudas con nopales y queso. Ya sea que te decantes por las clásicas con asiento de puerco o que te aventures a probar las innovadoras combinaciones, las tlayudas seguramente te conquistarán con su sabor y variedad.
